农历三月初三的墨鱼最肥，在这一天大多数墨鱼都到海边浑水产卵，红虾最好选择大头虾（小的8个，大的6个）以11月份最好，蛤蛎最好选择6-7月中旬为旺季，品种以外壳青白色质优，养殖的外壳黑乎乎的腥味较大。蛤蛎用咸水养起到吐沙作用，烹调前还要用力将壳内泥沙磕出；红虾掐去虾头，博取外壳，挑去虾线，出净虾仁备用；墨鱼先用剪刀剪开眼睛挖出，挖嘴，取脊背，去掉两条黑筋和内脏，留糕和墨鱼双。先将鸡肉用盐、味精、干的生粉上浆。再将锅烧热，放姜片煸香，倒入鸡肉，香菇，将鸡肉炒至金黄色，烹料酒翻炒两下，倒入三勺高汤。放入煎姜蛋，大火烧出姜香味，再放蛤蛎。然后调味，放少量姜汁盖上锅盖烧3-4分钟后放入墨鱼花、虾仁、剪豆大火烧将汤汁稍微收浓放盘，盛菜出锅，即可上桌。突出海鲜的鲜味，和姜蛋的香味。高蛋白，低脂肪，美容养颜之功效。