沙鳗富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。其体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。 沙鳗的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。它肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。富含维生素和维生素的含量分别是普通鱼类的倍和倍。其中维生素为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富< 沙鳗还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，沙鳗还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA>为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。最让女士动心的是，沙鳗的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。