干蒸螃蟹的做法
【改刀方法】
 将杀洗好的蟹对切两段，将蟹脚用刀背拍两下即可
 【烹饪方法】
把螃蟹放在铁漏盘内，改刀口朝上(0.8-1斤的蟹)蒸10-12分钟即可，如0.8-1斤的蟹整只蒸12-15分钟即可，时间不能过长（时间过长会导致蟹鲜味流失或失去蟹的营养成份，造成肉质变老）

  红烧螃蟹的做法
【改刀方法】
  将杀好的蟹对切两段，将蟹脚用刀背拍两下待用
【烹饪方法】
热锅冷油，投姜蒜洋葱煸黄待香味溢出，投蟹（改刀平面口朝下），稍煎两下烹料酒、盐、白糖少量、味精、少量老抽上色、倒入开水慢慢的淋下锅，水量为蟹角头看见即可，盖上锅盖3-4分钟带点自然汤汁即可出锅，撒上葱花即可上桌。

  葱油螃蟹的做法
【改刀方法】 
将蟹去壳，刮开蟹腮，去掉肚脐，用清水洗干净，去掉蟹嘴边苦袋，将蟹脚尖切掉，蟹的大脚拍碎，蟹肉改刀成块状（6块），一只蟹可放圆盘，两只及以上放鱼长盘围着盘边摆放成梭子形，蟹壳盖在蟹脚上，让蟹肉漏出来摆好后待用
【烹饪方法】
将备用好的蟹进行调料:放少量味精、白糖、料酒、姜片、葱段；待蒸笼上气后将蟹放入蒸笼4-5分钟后，挑去葱段、姜片，加入热的葱油汁，蟹肉上放葱花30g、小量胡椒粉待用，锅烧热倒入色拉油，待油温升高至200℃淋在葱花上即可